食品供应的主要问题：空热量(高热量，低营养)

由于以上种种原因，导致今天美国食品的供应被营养专家称为含有高热量而维生素、矿物质和蛋白质含量很低的空热量食物所占据。

在没有变得极肥胖的情况下，人类身体每天所需的热量仅为2200—2900卡路里，但是，我们的身体必须摄入蛋白质、维生素和矿物质以及对身体有益的脂肪及其相关热量。仅仅快速浏览印在加工食品标签上的营养成分就可以得知，现代人在吃下热量的同时还缺少哪些营养素。

一罐普通的汽水包含140卡路里的空热量（此外，它还含有38克的糖、70毫克的钠、添加的咖啡因、各种各样的防腐剂，但是没有一点蛋白质、维生素和矿物质，这就是我们为什么称之为空热量）。一份标准的快餐食品含有令人吃惊的1000卡路里的热量，有时甚至更多；但是，蛋白质、维生素和矿物质的含量却非常少。一盎司乐事炸土豆片含有230卡路里的空热量，外加270毫克的钠。

但是这些食物因为其含有的东西而不是它们没有含有的东西而变得更糟：许多高热量和低营养的食物含有的脂肪量高得让人难以置信，而这种高脂肪的添加只是为了使食物更加美味可口。一份健康食品的热量20%来自脂肪（每克脂肪中含有9卡路里的热量），而其余的热量则来自于碳水化合物和蛋白质。一个麦当劳大汉堡包含有的热量就高达810卡路里，其中有490卡路里的热量（55克，或者61%）来自于脂肪。尽管没有中量炸薯条的帮忙（这种食物中有450克的额外热量和22克的脂肪），55克脂肪的量也足够你消耗一整天的，这还不是你消耗一种系列食物所获得的热量数。而一个美国人每周要吃掉三个汉堡包，外加四份炸薯条。

与此对应，在天然类食品（没有加工过的）中含有很高的热量、维生素、矿物质，但是脂肪的含量却很少。

水果中含有大量的碳水化合物、维生素和矿物质，但是不含脂肪。一根香蕉有103卡路里的能量，但是没有脂肪。新鲜的蔬菜含有大量的维生素和一些蛋白质，但是几乎没有脂肪。一把甘蓝菜没有一点脂肪，却含有5克蛋白质，而一个中等大小的马铃薯含有100卡路里的热量和6克蛋白质，但是没有一点脂肪。此外，当你食用天然食物时，会自然对所吃的东西感到淡而无味，会主动寻求其他天然食物——它们含有身体每天必需的各种维生素和矿物质。

鱼、牛肉和鸡肉含有大量而丰富的蛋白质、维生素和矿物质，但是却没有碳水化合物，而且脂肪含量差异很大。一条6盎司重的食用鱼（如大型比目鱼）含有35克蛋白质和2克脂肪。而6盎司牛里脊肉做的牛排含有39克蛋白质，但是却含有55克的脂肪。6盎司的食用鸡（黑肉和白肉两种肉）含有46克的蛋白质和25克的脂肪。

遗憾的是，我们吃的食物和我们先辈大大的不同，甚至和我们的父辈也有很大的差距。以前我们都是在家就餐，主食也是脂肪、盐分以及含有化学添加剂很少的新鲜食物。

今天，我们大多数人太忙以至于没有时间去做以新鲜原料为主的食物，因此我们会买一些甚至全部买随时可以食用的食物，而这些加工过的食物添加了大量的脂肪、碳水化合物、钠以及化学添加剂。

自1970年以来，人们不在家就餐（在餐馆或者野外就餐）的比率已经增加到50%。在外就餐的食物和在家就餐的食物相比，前者含有更高的脂肪和钠，但是维生素和矿物质的含量却很少（即使在外就餐和我们在家用半成品食物做饭吃相比，前者仍含有更高的脂肪）。颇具讽刺意味的是，我们随后会看到，人体的生物设定有嗜好脂肪的趋势——这种趋势为我们史前时代的低生存率所需要，但是现在这种趋势却成为最为严重的健康问题。