第十章 清除内患

有酒水。那一只大虾，进价十二块钱；那一条鳜鱼，进价八十多块钱；那一桌菜粗算也得值一千块钱！

忠仁说：“你们这是在干什么？”

徐大望脸红了，他好像有点不情愿地也站了起来。

他说：“今儿是我生日，聚一聚。”

忠仁问：“前台下单了吗？”

徐张张嘴，没说出话来。

显然，他们上的这些菜，前台没有下单；前台没有下单，那就是后厨人私自做的；私自做的，也就不可能有人出钱。

忠仁说：“你们这么吃，就是再挣钱的店，也会被吃垮的啊。”

忠仁把话说到这一步，当说很到位了，那意思就是你当厨师长的，不能这样干啊！

但徐却辩解道：“这两天哥几个干得不错，我这也是为了再鼓鼓大家的劲儿。”

忠仁没再说什么。再说什么，双方就要撕破脸皮了。什么干得不错？干得不错，还把黄凯他们吃跑了？忠仁这会儿已经糊弄不了了。忠仁这会儿心里明镜似的。你徐大望这是在干什么？明显着是见老板请来的人没能站住脚走了，满意了，高兴了，在庆贺！再有，桌上的东西已经都吃得差不离了，忠仁再说什么，能让他们把吃进肚子里的东西吐出来？当众训斥他，又能收回这一桌菜的成本吗？因此，忠仁把已经拱到脑瓜顶上的火压了下来。

忠仁一转身，甩开他们，走了。到这个时候，忠仁才真正意识到陈倩这几天一直主张的，是恰如其分，是完全站在对这个店负责的角度上的，是毫不偏颇的，是他何忠仁太昏庸太偏执了，而不是她陈倩在咄咄逼人！

当天夜里，忠仁到家的时候，亚男没在，只有她写的一张纸条留在桌上，上边写着这样一句话：我姨病了，你的手机总是占线，我得马上过去，想着每天把前台的钱收回来。

亚男的姨住在东城，与他这个家相距有三十来里地。这个姨现在寡居，膝下无子女，平常有什么事，也都是指望着亚男关照；如今病了，他何忠仁作为小辈，也应当马上过去看看，但他这会儿却顾不上了。他这会儿满脑子想的都是如何处置徐和徐手下的那帮人。

他这会儿已经清醒地意识到徐确实从人品上就有问题。想来，徐从让他辞掉鑫第的人那天起，就预谋好了，徐要在后厨架空他，然后为所欲为。现在，这发生的事是看到了，那没看到的呢？恐怕徐让手下人往外偷盗食材也不会仅仅是两条通脊！而徐之所以要想方设法地挤走段，无非是要维持一手遮天的局面！徐跟自己谈后厨员工工资时，说招来的绝对都是高手，工资都不能低于多少多少，但实际上，徐招来的都是二把刀！曾对店里的菜感觉不错的人不愿再登门了，就是明证。

他忍不住给洪胜打了个电话，他要请洪胜帮他找回段。但对方回答，他也不知段的去向。

下一步怎么办？忠仁意识到自己必须得做决断了。整整有半宿，忠仁都在思考着这件事。

第二天早上，他也没顾得上和亚男联系，关心关心他们的这个姨，他外采都没去，从家里直接去了店里。

九点钟，员工都来店上班后，他先把陈倩叫到了办公室。

他对陈倩说，他已经决定了，让徐走人。

陈倩说：“这样做就对了。”

陈倩告诉他，她已经了解到了，徐找来的炒菜师傅，除了一个干了有三年，剩下的，两个是上灶不到半年的新手，一个来店前一直只是个配菜的；就是那两个配菜的，一个是刚放下锄头的农民，一个是他才出校门的小舅子。陈倩说：“他让这种人充数，无非就是想抽油水，想从他们每个人的工资中抽出一部分归为己有。”实际情况还就是如此。按照这行业内的潜规则，新手上岗头一年，每月至少要从工资中拿出五百元孝敬师傅。而徐从忠仁这儿为这帮人要的却都是师傅级的工资。陈倩说：“他这纯粹是在干中饱私囊的勾当啊！如果任由他带着这帮人干下去，德长顺只能是人越吃越少，最后倒闭关门。结局就是这么严重。因为他在决定这么干的时候，根本就没考虑老板的利益，没考虑这个店的利益！我说这人人品有问题一点儿也不过分，背着老板聚众偷吃偷喝是一例，指使手下人倒卖店里原材料，更是有人可以作证。为了挤走比他强的人，不择手段，同样说明他早就心怀不轨。让这种人主持后厨工作，真的不亚于仓中养鼠家中养狼。”

忠仁到这个时候，也算是清晰地看出了徐真实的嘴脸。

忠仁一点不犹豫了，他可以宽容对方炒菜功力不足，但宽容不了对方已经表现出来的肆无忌惮。

他对陈倩说：“如果徐要拉走后厨全套人马，店里就先停业，重组后厨班子。”

忠仁这会儿已经是不惜代价了，他做好了最坏的打算。

但陈倩这会儿十分镇静。她问：“段师傅有没有重新回来的可能？”

忠仁说：“他已经联系不上了。”

陈倩说：“要是这样，咱们现在就开始对外招聘。”

陈倩告诉忠仁，昨天忠仁提到如果动徐，有可能后厨被徐拉空，她就想到如何应对了。她现在已经有目的地加入了业内多个QQ群。通过入群，她知道了，现在找后厨的人一点儿都不难，不用跑什么人力市场，也不用找什么报纸登广告，只要在群里发个帖子，很快就能得到回应。

她当时就向诸如北京厨师长平台、北京厨师俱乐部等十余家会员众多的群内发布了招聘信息。没出五分钟，便有人回电话应聘，接连不断。

这让忠仁一下子兴奋起来。他想不到陈倩是这么一个有心人，想不到陈倩已经为他做好了这等准备！

忠仁说：“看来，咱们用不着停业了，让应聘的今天十一点半之前就到店里来，咱们看中的，当场就让他上岗。”

陈倩说：“这回，咱们用谁主持后厨，绝对不能让他自己带人了，咱们不能让他们形成团伙，不能让他们拿住咱们，想怎么着就怎么着。”

忠仁说：“你说得太对了。”

十分钟之后，忠仁把徐找来，向他宣布了自己的决定。

徐对此似乎并不惊讶，他直着眼睛瞅了忠仁半晌，见忠仁丝毫没有动摇的意思，说：“可以，但后厨的人我都得带走。”

他真玩出了忠仁已经料到的这一手，重演起崔走时的那出戏。

但忠仁这会儿已是比崔走时更有了底气。忠仁当即给他们结清了工资。

在陈倩的主持下，当天中午十一点半之前，后厨各岗位的接替者全部到位。那都是择优录取的，上灶的都经过了试菜，配菜的都验了刀工，打荷的都考问了助理常识。店里中午接客照常进行，后厨接单出菜一点儿没乱。

这天晚上下班前，忠仁从上岗者中间又选出了一个人出任厨师长。这个人姓郝名俭，比段大两岁，技艺上比段也一点儿不次，有几道拿手菜，像宫保培根卷、芙蓉鸡片、蒙式炒烤肉，做得色、形、味俱佳。

原本计划停业的德长顺，一天没停，且这帮新人出的菜，在质量上，比徐那帮人做得高出不是一星半点。这个时候，忠仁更感到他用对了一个人，陈倩和他真的如同是在一条船上的水手，她